在餐饮外卖行业高速发展的当下，食品安全始终是消费者关注的核心，也是行业可持续发展的基石。2025 年，美团正式推出 浣熊食堂 计划，以打造餐饮外卖行业的食品安全基础设施为使命，致力于构建消费者与商家间 敢点、敢看、敢查 的食品安全互信机制，为外卖行业的食品安全升级按下加速键 。
浣熊食堂 是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖厨房为根基，遵循 全程可视可追溯 运营原则，延伸覆盖餐饮全链条，联合商家共同筑牢食品安全防线。
其并非简单的外卖商家聚合体，而是从供应链源头到消费者餐桌，构建起一套系统、透明、可追溯的食品安全保障体系 。
未来三年，美团雄心勃勃，计划在全国各地投资建设 1200 家 浣熊食堂，助力超万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级，全面夯实餐饮外卖的食品安全基础设施。
据悉，自 2024 年 12 月 24 日试点启动，浣熊食堂 已在北京、杭州等地落地 10 家门店，吸引超 100 个餐饮商家加入，服务数十万消费者，试点阶段的良好反馈为大规模推广奠定坚实基础 。
浣熊食堂 携手全聚德、老乡鸡、德克士、云海肴等上百个餐饮商家，探索出一套成熟的从产地到餐桌可视可溯经营方法。
消费者可通过多元渠道深入了解餐食背后的故事：借助 食安日记 功能，能查看店铺运营动作、进货记录，知晓餐厅日常管理细节；点击 明厨亮灶 直播，可实时围观饭菜出炉的厨房环境；查阅食材采购报告和产地信息，能清晰掌握食材来源，让每一份餐食的 出身 透明可查 。
美团为商家打造便捷入驻条件，建设好线下基础设施、日常操作标准、数字化运营规范及各类扶持举措，商家只需 拎包入驻，即可参与放心外卖探索。
同时，提供完整食材供应链服务，商家通过 快驴进货，能与正大、圣农、益海嘉里等超 200 个品牌食材供应商建立源头直采链路，既保障食材品质，又简化采购流程，从供应链源头把控食品安全 。
首先，可追溯供应链体系。
入驻商家无论自供原材料，还是通过美团全品类餐饮供应链平台快驴进货，都会纳入供应链全链管理及追溯体系。
这意味着从食材采购的初始环节，到加工、配送至消费者手中，每个环节的数据都可精准追溯，一旦出现食品安全隐患，能快速定位问题源头，及时止损，为食品安全加上 双重保险 。
其次，全透明运营模式。
日常运营里，商家借助食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技术等产品，全方位提升外卖食品的可追溯性与透明度。
食安日记记录店铺运营食安相关动作，明厨亮灶让厨房操作暴露在消费者 眼皮底下，餐食封签技术确保配送过程中餐食不受污染、不被篡改，多管齐下，让外卖从制作到配送全流程透明化，增强消费者信任 。
第三，食安大数据 建设。
美团从多个维度为商家生成 食品安全指数，并将其纳入店面运营考核标准。该指数基于食材溯源数据、厨房操作规范执行情况、食安问题处理效率等多方面数据生成，能直观反映商家食品安全管理水平。
商家可依据指数改善运营细节，行业也可共享优秀商家经验，以数据驱动食品安全管理升级，形成良性竞争与发展氛围 。
浣熊食堂 坚持向全行业所有类型商家开放，不论社区小店还是品牌连锁，一视同仁给予扶持。
摒弃以标签划分商家等级的传统做法，为不同规模、不同发展阶段的商家提供平等参与食品安全升级的机会，助力小商家提升竞争力，推动品牌连锁拓展放心外卖版图，促进整个外卖行业生态多元化、健康化发展 。
美团清晰定位自身为 行业小帮手，专注基础设施建设，浣熊食堂 绝不自营开店，把流量、品牌和数据留给商家。
同时，将运营经验无偿向全行业共享，积累的运营经验、科技能力、供应链资源、食安标准等，向所有商家及其他平台开放，携手打造食品安全的外卖基建。
这种开放共享的姿态，打破行业壁垒，凝聚各方力量共同提升外卖食品安全水平 。
考虑到部分实体小店运营成本压力，美团为愿意参与食品安全升级的商家提供专项补贴与助力金。
通过资金扶持，降低商家参与食品安全建设的门槛，鼓励更多小店加入 浣熊食堂，扩大放心外卖覆盖范围，让消费者能在更多元的商家选择中享受到安全、透明的外卖服务 。
全链路可追溯可透明的放心外卖模式，契合用户对食品安全关注度提升的需求变化方向，也符合产业追求可持续运营、高质量发展的真实需要。
在消费升级背景下，消费者愿为更安全、透明的外卖服务买单，浣熊食堂 模式能有效满足供需两端诉求，推动外卖行业从规模扩张向品质提升转型 。
浣熊食堂 是美团 食品安全行业共建计划 的关键组成部分，未来还将有更多创新服务和产品推出。
这一系列举措，彰显美团作为行业头部平台的责任与担当，通过持续探索与创新，引领外卖行业食品安全标准提升，带动行业整体升级，为守护消费者 舌尖上的安全 贡献力量 。
尽管 浣熊食堂 已取得阶段性成果，但美团表示其也深知探索过程中可能存在不足，积极欢迎社会各界提出宝贵意见，持续优化 浣熊食堂 的运营模式、技术应用、服务细节等，不断完善外卖食品安全基础设施，让 让餐厅更透明，外卖更放心 的愿景在持续改进中逐步成为现实 。
美团 浣熊食堂 计划，以构建外卖食品安全基础设施为核心，通过全链条可视可溯、开放共享生态建设等举措，为外卖行业食品安全升级提供全新范式。
在未来，随着 1200 家 浣熊食堂 逐步落地，有望重塑外卖行业食品安全格局，让消费者吃得安心，商家经营得放心，推动餐饮外卖行业迈向更高质量发展阶段，成为行业食品安全升级的标杆性探索 。
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