大学生想创业搞餐饮，想来听听有经验的前辈们的建议？

蓝海情报网 2024-04-28 22:29:45 23

郑重声明，餐饮业门槛不低，利润不高，不要听别人说几句餐饮好赚钱就想来趟这趟浑水。但你舍得死我就舍得埋，如果你一定要来，我接下来要写的东西不一定能帮得到你，但多看几遍，绝对没坏处。

我身边所有的餐饮老板，99%都关过店陪过钱，我们一起闲聊，酒酣耳热后说的最多的一句话就是当初真是把餐饮想简单了。我之前写过一篇文章《我就想开个小店，怎么就这么难》，就是一个工作多年，有一些积蓄的白领，误入餐饮行，结果还没开始就结束了的故事。

那么入餐饮行之前，究竟该做些什么呢？下面听我瞎说一下吧

【定位】

开店不是做生意的起点而是终点，开店只是水到渠成的最后一步，在开店之前做的事决定了店的成败，等店开起来了，发现生意不好再想修改，不能说回天乏术，但肯定要伤筋动骨。

这个回答里我强调过这个观点，不过看点赞数量，大家还是更喜欢那些能够生死人，肉白骨的绝招。

而开店前所有的准备工作之中，明确的定位战略无疑是重中之重。

比如我的健身餐开店之前，我和合伙人在我民宿的阳台上聊这个问题，当时我们明确摆出了我们的定位，我们绝不是专业健身餐，整个成都有多少专业健身人士，就算全都吃我们的东西也是一个极端小众的市场，何况那些家伙的要求，凭我们的水平恐怕没机会入场。我们应该是带着健身光环，减脂作用的高级营养餐，果不其然，两年后，和我们合作团餐最多的不是健身房，而是外企，银行这些收入较高的非健身人群。健身餐首先是餐饮业，无油的白开水煮鸡胸是优秀的健身食谱，但不适合出现在我的健身餐菜单里。

当然，这只是定位的一小部分，更多的是顾客的阶层，还拿健身餐举例，有部分同行选择在大学附近开店，恕我直言，恐怕非长久之计。学生消费能力毋庸置疑，但你我都从大学时代过来的，带妹子开房一晚上花一千多的我见过不少，天天坚持去健身房的，你们学校能超过百分之一吗？当然，不健身也可以吃健身餐，那么你的竞争对手是谁？是9.9的烤肉饭和11.9的卤肉饭或者是8块钱的蛋炒饭。当然，还有便宜到逆天的大学食堂。我一餐食材成本平均在15元左右，再均摊房租，人工，水电，研发，市场，配送等成本，卖25血亏，卖30不见利，卖35只能说薄利多销。可学生能接受一顿饭35的恐怕毕竟是少数，当然，你也可以做简单一点，卖便宜一点，但卖得便宜就会有一个必然心理，花这点钱你还想吃啥！！！那么品质必然无法保证，还谈什么服务呢。合理的利润支撑起了这一切。穷文富武，健身餐定位就适合在中高端。

定位的内容太多，一两句说不清，只有完成了品牌定位，品牌的VI，UI，口味，档次，服务，选址才能一一与之匹配。

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【选址】

选址是结合定位的重中之重，星巴克这么牛逼的品牌开在城中村小学门口，分分钟亏到爆。

我曾经写过一篇回答简单谈了下选址的事。

你的定位客户群最爱去的地方以及逗留时间，用餐需求，人流走向等等都要综合考虑。当然，我也遇到一些朋友是先选好了店铺后找项目，这样也未尝不可，但局限性会大大增加。

【装修】

除非你是接手了上家转让，否则清水装修是一个极为考验人的事，我第一次见到五星酒店厨房设计的CAD直接吓尿。我个人的态度是，轻易不接同行转让，他要赚钱凭啥转给你，就算接手了转让也要大动干戈，从头再来。

装修分两大部分，前厅和后厨，前厅是给人看的，客人愿不愿意进门装修至少占了一半，后厨是自己用的，鞋舒不舒服只有脚知道。

我家附近有一个卖串串的大姐，摆地摊20多年，每天门庭若市，生意极好。唯一的问题是有时会被城管干扰，当然，占道经营，确实也是不应该，城管做得对。大姐反正已经赚到了不少钱，一怒之下，在成都西安路拿了个铺面，西安路也是著名美食街了，竞争很激烈，大姐决定投重金装修，然后也不知道哪找的野鸡装修公司，再加上大姐自己审美能力也确实一般（这个就事论事，没别的意思），最后装修出来一家各种水晶灯，类似十年前豪装理发店的那种感觉，浮夸又显得廉价。刚开始，出于对那二十年地摊的情怀，大家还是愿意去捧捧场，生意依然不错，可不出半年，终于烧尽了情怀，惨淡收场。照理来说，摆地摊大家都能接受，有了店面，怎么装修应该也比地摊强吧，可事实证明，大姐错了，装修得太浮夸，懂行的人觉得品味差，不懂的人觉得会不会很贵，这是很要命的。

至于厨房装修，这个太专业，我也是初窥门径，刚刚装修了个厨房，学费也没少交，以后有机会再说

【产品】

定位是开店的核心，产品则是灵魂。互联网公司有一个专门的职位叫产品经理，而实现产品经理对产品设计的职位叫工程师或程序员。放在我们小微餐饮企业，虽然很少有这个详细的分工，但道理差不多，接触客户反馈，了解市场动态最多的人就要充当产品经理的角色，而最终实现产品的是厨师。

产品的开发必须紧紧结合定位，做快餐的不能卖佛跳墙这种耗功夫的，做健身餐的不能考虑东坡肘子。比如我的健身餐推出过一款菜品是卤肉饭，传统卤肉饭原材料是五花肉，油葱酥，金兰酱油，我们把五花肉用去皮的鸡腿肉代替，金兰酱油用低钠酱油代替，油葱酥不变，再搭配多种蔬菜补足维生素和膳食纤维，口味香浓指数会大打折扣，但无论热量还是钠含量都比较理想，口感也不错，是非常畅销的一款产品。类似这种老菜新作，是我们健身餐的一个主要菜品系列，大体的开发过程就是我们结合客户反馈，挑选各种好吃的传统名菜，营养师评估传统做法中不利于减脂健身的点，我作为老板，评估改良成本，比如五花肉换鸡腿再添加蔬菜成本几乎不变，你要豆腐干换鲍鱼就给老子玩去。最后就是厨师根据要求出品，试味，调整，再试味，再调整，摆盘，员工内测，调整，老客户公测，再调整。ok，上线销售。

这个过程说简单也简单，说复杂也复杂。但环环紧扣，多元参与。如果说最重要的环节，厨师只能排第二，排第一的是产品经理。

【定价】是结合成本和品牌溢价得到的最终结果。传统餐饮企业，食材成本一般控制在百分之25到35之间，我们因为追求新鲜，当天卖不完必须报废，损耗会大一点。

也就是说十块钱东西要卖到25到40之间才合理。当然，也可以反推，先有定价，再有成本分析。比如有人找我谈合作，要14一份的健身餐。我算了下，只能给四块钱的东西，我没利润不说，还会拉低品牌形象。当然一口回绝，连讨价还价都没兴趣

定价要让目标客户不心疼，比如我选址喜欢抱大腿，目标客户性质接近的大品牌的选址顾问不用白不用，我新店开在星巴克楼上，星巴克开店前早调查好这里的人口基数，消费能力，发展前景了，喝一杯星巴克多少钱，我的中端菜品价位就多少钱，他们吃我的餐一点都不觉得贵，这个思路错不了。

【培训】是品质保障，改天单独开一篇写。

【采购】是餐饮命脉，改天单独开一篇写。

【管理】【运营】【营销】有空再写，去健身房了

我是康健，深耕于餐饮和民宿行业的连续创业者

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