出品/茶咖观察
作者/刘淑娟
编辑/蒙嘉怡
过去十年，中国茶饮行业完成了从开拓市场到精细化运营的深度转型。
早期行业凭借产品创新快速打开市场，品牌纷纷通过规模扩张抢占红利；而随着市场逐渐饱和，房租、人力等成本持续上涨，行业重心已从跑马圈地转向单店提质，坪效、人效等精细化运营指标成为衡量发展质量的关键。
在这样的行业背景下，如何通过模式创新突破增长瓶颈，成为茶饮品牌实现可持续发展必须解答的问题。
8月8日，乐乐茶全球加盟业务总经理孔令帅在第65届中国特许加盟新风向论坛上，着重分享了品牌以羽量模型破解行业困局的实践路径，他指出，目前加盟商更关注低门槛、快回本，而SKU繁杂、坪效低迷等是盈利痛点。乐乐茶通过这一创新模式，构建了突破坪效极限的盈利组合。
以下是乐乐茶全球加盟业务总经理孔令帅的演讲全文（经茶咖观察编辑，有删减）：
我很荣幸能和大家分享乐乐茶的发展故事，并围绕茶饮行业存量期，品牌如何通过坪效、人效与盈利的组合策略破局，重点介绍羽量模型及未来规划。
首先，让我们从乐乐茶的品牌发展说起。自2016年在上海五角场诞生以来，乐乐茶就带着 茶饮+欧包的天然烘焙基因。2024 年，我们推出了副品牌LELECHA WONDER，以不平凡做不寻常为定位，聚焦重烘焙与水吧结合的产品形态，进一步深化在烘焙赛道的布局。
与此同时，乐乐茶今年也加速了国际化步伐，海外门店的外籍消费者占比超40%。5月和6月，乐乐茶先后在美国纽约和洛杉矶开设门店，值得一提的是，纽约门店单日营业额达2万美元。之后，迪拜、日本、多伦多、英国等海外门店也将陆续落地。
而回顾过去十年，茶饮行业的演进深刻影响着品牌们的发展策略。
2015-2020年是蓝海红利期，彼时台湾奶茶占据市场主流，喜茶、奈雪、乐乐茶等中国新茶饮品牌陆续崛起，凭借新鲜水果茶等创新产品填补市场空白，品牌们聚焦开大店、做第三空间，消费者需求旺盛，市场处于增量扩张阶段。
2020-2022年，行业则进入成本压力期，受疫情影响及房租、人工成本上涨，头部品牌面临盈利压力，开始通过放加盟、走低线城市渗透市场，重视选址优化与成本管控，通过加盟模式快速覆盖三四五六线城市。
而2022年至今，市场趋于饱和，内卷成为常态，性价比竞争、外卖价格战等愈演愈烈，品牌重心从规模扩张转向单店盈利，加盟商能否真正赚钱成为核心关切，坪效、人效等精细化运营指标变得至关重要。在这样的存量竞争背景下，茶饮品牌面临着三大核心挑战。
首先，增长逻辑上，品牌需从大而全（大面积、多 SKU）转向小而精。通过标准化小店模型降低加盟商准入成本，总部通过赋能单店运营实现开一家成一家的良性循环。
其次，成本结构方面，租金与人力成本持续上涨，一线至三线城市均面临招工难、留人难问题，员工对薪资、福利的诉求不断提升，成本管控压力加剧。
最后，加盟需求也发生了转变，过去加盟商追求高投入高回报，如今更关注低门槛、快速回本、运营安全，强调安全感。这种转变北的背后暗含着加盟商对资金安全和运营确定性的需求迫切，也促使着品牌从产品授权升级为成熟体系与抗风险能力输出。
而SKU过多正是加剧矛盾的核心问题，繁杂的SKU会导致原料损耗增加、培训难度上升、操作效率降低、人力需求扩大，以及复购率下降，最终陷入被迫上新-SKU更多-效率更低的死循环，因此优化人效、提升单店盈利成为破局关键。羽量模型，核心逻辑在于小而美、精而优。
在轻量运营方面，我们的门店面积控制在25-30平，显著降低房租压力；员工数量最多6人，通过优化动线（即三步取物设计，员工无需过多走动即可完成取料、制作、出杯全流程）提升效率。
以乐乐茶上海松江印象城店为例，一个35平门店月营业额达45万，坪效、人效较传统大店大幅提升。同时，面积缩小使装修费、设备费降低，整体投资成本显著下降，减轻加盟商资金压力。
在菜单设计方面，我们从原有46款SKU精简为围绕3款茶底、5种水果的核心产品矩阵，保留经典款（如脏脏茶、大口草莓桃）保证复购，同时保持每10天上新1款的节奏引流。水果品类的减少降低了制备难度，搭配自动抽查机辅助品控，在降低培训难度的同时，确保出品熟练度与质量稳定在线。
在门店选址方面，小店模型可适配商场边厅、中岛、街边店、园区、办公楼大堂等多元场景，突破传统大店的选址限制，进一步扩大市场覆盖。
同时，从财务核算来看，羽量模型门店月租金控制在1.5万元以内，预计日均出杯300-400杯，现金流回报周期更短，为加盟商提供稳定盈利预期。
未来，基于乐乐茶的烘焙基因，我们将推出水吧+蛋挞新模型，蛋挞与茶饮的搭配天然契合下午茶场景，能够有效拉升客单价，进而打造低投入、快回本的盈利闭环。这一组合并非简单品类叠加，而是形成小而精的产品矩阵，创造多元化消费场景，为加盟商增加盈利点。目前这类门店已进入筹备阶段，即将与消费者见面。
最后，乐乐茶的品牌slogan是把快乐带给更多消费者。在存量竞争的茶饮市场，我们始终与加盟商站在一起，将通过羽量模型、水吧+蛋挞模型等创新策略，以轻量运营、精细管理、高效盈利为核心，助力加盟商应对市场波动，实现共同发展。
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