没有一个林场的工作人员能想到。
2025年，曾经的小众特产白桦树汁竟摇身一变成了新的中产饮品，甚至让汇源、大窑、元气森林、农夫山泉母公司等企业跑步进入相关赛道。
是谁在追捧白桦树汁
无糖茶、NFC果汁、羽衣甘蓝果蔬饮...
近年来，一系列饮料品类正依托健康饮品低糖生活等概念快速崛起，成为众消费者的新宠。在这样的背景下，被商家冠上有益人体配料干净成分天然等头衔的白桦树汁，也从一众植物饮料中脱颖而出，成为了新一代商超黑马。
举个例子。
媒体报道称，2024年6月13日-2025年6月，白桦树汁这一品类已经取得了销售量破百万、销售额破亿元的瞩目成绩。与之相应的，白桦树汁的走俏也吸引了超2万名达人下场带货，进而依托熬夜宿醉饮食油腻等都市生活常见场景展开宣传，再次升级了白桦树汁的产品知名度。
针对消费者画像，曾有记者对多家购物平台的销售数据、社媒上的用户评论展开归类分析。最终TA得出结论称，白桦树汁的主要消费者以25-35岁的年轻群体为主。且这类消费者往往对产品的配料表更为关注，且对零添加抗氧化低卡等关键词更为敏感。
看中它富含多酚和矿物质，比奶茶健康。谈及自己喜欢白桦树汁的原因时，消费者胡女士对记者如此说道。
在这样的背景下，媒体也发现淘宝网的淘工厂植物饮料热卖榜上前四名均被白桦树汁包揽，且这四款商品链接均拥有近30天热卖1万+件的销量认证。由此可见随着健康生活概念的快速普及，白桦树汁也因为商品品类的天然优势分得了一杯流量羹。
饮品巨头跑步占领白桦林场
在6月份，知名汽水企业内蒙古大窑饮品有限责任公司曾推出白桦树汁汽水来抢占相关市场。
其负责人表示，大窑之所以布局白桦树汁汽水，核心原因便是迎合消费者对天然低负担饮品概念的关注，并借此深化企业1（碳酸）+2（果汁&植物蛋白）+N的产品战略，丰富产品矩阵。
后在7月份，农夫山泉母公司养生堂有限公司也不甘落后，以100%天然原汁为切入点在山姆渠道推出了自己的白桦树汁饮料。
除上述饮品赛道巨头外。
北京汇源饮料食品集团有限公司、元气森林（北京）食品科技有限公司也分别推出了NFC白桦树原汁、着手推进桦树汁产业合作事项，试图依托自身的品牌知名度、产业优势尽快同市面上其他中小白桦树汁品牌区分开，夯实自己的商业护城河。
一面是行业巨头的争相涌入，一面是消费者的愈发追捧。
飞瓜数据显示，仅在2025年上半年，抖音电商平台的白桦树汁销售就已同比激增834.8%，使这一品类成为了植物饮料细分赛道里的增速冠军。
针对此事。
业内人士声称，众企业布局白桦树汁的底色仍为顺应消费升级深度挖掘消费者需求。从发展角度上看，目前白桦树汁仍属于小众饮品，且其对消费者天然、健康、功能性等产品需求高度契合。故认为该品类目前、未来仍将处于高速发展期，且对相关市场前景持乐观态度。
白桦树汁还有很长的路要走
从产品概念上来看，所谓的白桦树汁就是白桦树干、树枝因受伤而自然流出的汁液。（出自《黑龙江省桦树液采集技术规程》（db23/t2656-2020））在东北等地区，当地居民有多年的白桦树汁饮用史，所以在一定程度上也可以把它看作是一种北方特产。
那么问题就来了。
身为特产的它，究竟有没有网络上流传至广的种种养生功效呢？
针对此事，除《科普中国》有文章表示白桦树汁含有多种营养物质，但含量并不突出外。来自中国农业大学的食品专家也曾表示，就营养而言，白桦树汁的营养密度相对有限。它的优势在于热量较低、口感和水相似，所以可以鼓励那些不爱喝水的人积极补充水分。
除此以外，当下值得注意的除白桦树汁原材料虚高（从约1700元/吨炒到了6000元/吨外），众品牌采用的生产标准也处于一个未统一的混沌状态。即有人选择是GB7101（饮料标准）展开生产；有人则选择GB/T 31326（植物饮料标准）展开生产。
这一系列情况，也让部分业内人士联想到了此前爆火的一整根。
2022年，曾有厂商将整根人参泡水出售，该产品后因得名熬夜水走红，不少年轻人都会购入一瓶打卡拍照。联想到今天的白桦树汁，它受到欢迎的原因除迎合市场趋势外，树汁这一小众品类也因稀缺性、猎奇性等特征吸引了部分消费者。
正因于此，随着相关市场的日渐成熟，目前厂商们的首要任务除了布局桦树汁产业链以外，还应该从适口性、性价比等多个角度入手。以此在打开多个消费场景、提升市场可持续性的同时，将消费者对树汁相关产品的观感从尝鲜体验扭转至刚需回购。
参考：
山西晚报：白桦树汁，山西年轻人捧红的饮品新宠
红星新闻：汇源杀入白桦树汁战场，目前品牌超过200家，定价最高相差10倍
每日经济新闻：白桦树汁变身液体黄金：农夫山泉汇源抢滩背后，林间原液凭什么身价暴涨？
证券时报：白桦树汁赛道火热 饮料巨头纷纷入局
上海市场监管：今冬出圈的白桦树汁，值得一试吗？
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