在健康消费升级浪潮下，中国酸奶行业正经历深刻变革。从菌种创新到冻酸奶等新品类崛起，技术与消费需求双重驱动行业进化。本文聚焦市场格局、竞争逻辑与创新趋势，解析战略大单品成功密码，为洞察行业未来提供全景视角。
01 中国酸奶行业概要
酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌(发酵剂)，经发酵后冷却灌装的一种牛奶制品。
按照贮存温度可分为低温酸奶和常温酸奶两种。低温酸奶和常温酸奶的最大区别，就在于低温酸奶中含有大量活的益生菌，而常温酸奶经过二次超高温杀菌，将有害菌杀死的同时，其他菌种（包括益生菌）也会受到影响。
低温酸奶的运输和储存条件对温度有严格的限制，且保存期较短，仅可贮藏18～21天。但低温酸奶可以加入更多益生菌，或运用0糖0添加等方式推出不同产品来满足消费者的健康需求。目前中国低温酸奶市场发展潜力更大。
常温酸奶的优势在于便于存放和储存，且保质期较长，通常可贮存6个月之久，但由于常温酸奶高温杀菌的生产工艺杀死了部分有益菌，同时也极大限制了常温酸奶的营养创新，只能向口味创新、饮品和甜品化方向发展。
2023 年中国酸奶市场总规模约为1024亿元。其中，常温酸奶零售市场规模达 461 亿元；低温酸奶市场规模为 563 亿元。预测2025年，中国酸奶市场规模将继续保持快速增长，将达到1500亿元人民币。
2023 年中国常温酸奶
中国酸奶市场中，目前伊利、蒙牛、君乐宝位居前三。
2023年中国常温酸奶市场总份额中，伊利占 57%，蒙牛占据26%；中国低温酸奶总市场份额中，蒙牛占据23%、伊利为 13%。
2023年，伊利集团的酸奶总收入合计约336亿元，蒙牛合计约240亿元。
根据尼尔森数据，君乐宝公司2023年酸奶收入逆势增长，集团及旗下低温酸奶市场占有率居全国前三名（上百亿销售额，约15%～20%份额）。其旗下的简醇牌酸奶表现突出，已成为低温酸奶第三品牌。
光明乳业，位居中国酸奶市场第四位，占据中国酸奶总市场份额约7%～8%。
中国酸奶渠道零售占比：线上15%、线下85%（超市34%、大卖场13%等），见下图。
但随着国内健康0糖0脂的健康趋势下，很多新兴品牌—简爱、Blueglass、乐纯等受到资本市场青睐，大金额融资，并推出了新品种的酸奶。
2、中国市场竞争概要竞争格局：呈现小品类、多品牌长尾效应，和全国双寡头/地区多强同时并存。
行业驱动逻辑：产品+品牌+渠道共同驱动的增长；高端产品更重视品质及稳定性。
消费者选择：多样化口味选择；不同消费者一定时期内有较强的品牌忠诚度。
竞争战略：产业链总成本较低的总价值领先战略、差异化战略、聚焦化战略；不同品牌采取不同的竞争战略。伊利、蒙牛均采取了产业链总成本基础上的总价值领先竞争战略。新潮品牌采取了聚焦差异化（个性化）战略。
3、中国最近市场热销的新潮品牌酸奶中国最近几年，市场上出现的新品牌酸奶且获得资本支持的有：简爱牌酸奶、Blueglass Yogurt(阿秋拉尕酸奶)、乐纯酸奶。
这些品牌具有鲜明的特色，主打健康酸奶，迎合未来消费大趋势，下面分别说明如下：
1）简爱牌酸奶(首家无添加低温酸奶)
简爱酸奶，国内首家主打无添加的酸奶品牌，隶属于朴诚乳业(集团)，兼承做一杯安心好奶使命，推出0蔗糖/父爱配方/身体知道等无添加乳品。产品定位中高端，全产业链品牌。
2）Blueglass Yogurt(阿秋拉尕酸奶)
创立于2012年，属于北京悦活餐饮管理公司，自有7万亩牧场，1万头荷斯坦奶牛，自主研发专利菌种，精准生牛乳自然发酵，是真正做到健康无添加的现制酸奶品牌。
3）乐纯酸奶（可口可乐战略投资）
品牌创立于2014年，品牌属于北京乐纯悠品商贸公司。主要制作手工酸奶/滤乳清酸奶。包括三三三倍希腊酸奶（三倍鲜牛奶和三倍乳酸菌发酵再脱去2/3重量的水分）系列拓展至新鲜奶酪系列、益生菌系列等，覆盖全年龄段。
02 酸奶行业发展趋势
酸奶行业未来发展趋势是如下几个创新：
菌种创新：如蒙牛2020年BB-12双歧杆菌和M8母乳益生菌的组合；
技术创新：OHMIC 15秒极速加热工艺，维持蛋白质等感官特性
风味创新：添加水果，坚果等；
原料创新：采用特色原材料（无麸质燕麦/黑麦）等；
功能创新：能量酸奶等
其他：国际上冻酸奶工艺；
例如国际酸奶行业的最新创新——冻酸奶新品类。根据百谏方略发布的市场分析报告《2024-2030全球与中国冻酸奶市场规模分析及行业发展趋势研究报告》数据，全球冻酸奶（froyo）的市场规模大约为145亿元人民币（约20.7亿美元）。
冻酸奶是未来发展方向之一。冻酸奶是与冰淇淋有相似之处的酸奶，但由酸奶菌种制成。冻酸奶是通过冻酸奶然后搅拌以获得奶油般光滑的质地而制成的。
冻酸奶兼具酸奶的营养和冰淇淋口感，可以制作成多种口味，冻酸奶店通常以自助方式提供，顾客可选择多种口味和一系列配料，如水果、坚果和糖果。
冻酸奶与传统冰淇淋的不同之处在于，由于酸奶培养物的存在，其味道浓郁，而且它通常被作为冰淇淋的更健康替代品销售，因为它通常含有较低水平的脂肪。它因其可定制且清爽的美食而广受欢迎，尤其是在温暖的月份。
冻酸奶市场的驱动因素涉及多个方面，包括消费者趋势、健康意识、创新产品、市场推广和经济因素等。
冻酸奶行业的未来技术发展趋势可能涉及多个方面，包括生产技术、创新产品、数字化技术和可持续发展。以下是深度分析未来冻酸奶技术发展可能的趋势：
①生产技术创新
采用更先进冻酸奶生产工艺（更高效的混合和冷冻技术），提高生产效率。
②新型配方开发
例如通过添加新的成分，改进口感和营养价值。
③数字化技术应用
如智能生产和供应链管理， 引入物联网（IoT）和传感器技术，实现冻酸奶生产和供应链的数字化管理，提高生产效率，减少浪费。
④在线销售和定制服务：
利用电商平台，提供个性化产品，满足不同消费者口味和偏好的需求。
⑤健康和营养创新
功能性成分的应用——整合更多功能性成分，如微生物、益生菌、抗氧化剂等，以提升冻酸奶的营养价值和健康功能。
⑥定制化营养
基于个体健康，提供定制化的产品，可能通过生物信息学等技术实现。
2、全球冻酸奶主要参与者分析根据百谏方略（DIResearch）研究统计，全球冻酸奶主要参与者包括Yogen Fruz、Menchie＇s、Pinkberry、Red Mango、TCBY、Yogurtland、llaollao、臻好时、Ben & Jerry＇s、薄荷猫、Orange Leaf和Yogiboost等，排名前三的企业占据全球市场约40%的份额。
3、全球冻酸奶市场规模现状分析及未来预测根据百谏方略（DIResearch）研究统计，全球冻酸奶市场规模呈现稳步扩张的态势，2024年全球冻酸奶市场规模将达到145.5亿元，预计2030年将达到501.3亿元，2024-2030期间年复合增长率（CAGR）为22.90%。其中北美和欧洲是主要市场，占据全球市场超过70%的份额。
资料来源：百谏方略（DIResearch）研究整理，20244、全球冻酸奶细分市场研究及下游应用分析
根据百谏方略（DIResearch）研究统计，冻酸奶产品细分为纯冻酸奶和风味冻酸奶。
纯冻酸奶：纯冻酸奶是由酸奶经过冷冻加工制成的产品，不添加任何额外的风味或添加剂。它保留了酸奶的原始口感和营养成分，口感醇厚、清爽，适合那些喜欢纯正酸奶味道的消费者。
风味冻酸奶：风味冻酸奶是在纯冻酸奶的基础上添加了不同的风味和口味，例如水果、巧克力、坚果、蜂蜜等。这种类型的冻酸奶可以提供更多种类的选择，满足消费者对不同口味的需求，味道更加丰富多样。
从下游应用层面分析，冻酸奶可以覆盖全年龄段男女老幼需求。
03 成功战略大单品的底层逻辑
酸奶战略大单品市场成功的底层逻辑是营销4P(产品/定价/促销/整合营销)+1B（品牌）领尖策略。
具体就是：独特的产品创新、精准市场定位、凸显内部价值的品牌塑造、锐利的营销策略、聚焦深耕的渠道覆盖。
（1） 产品创新开创常温酸奶品类：2009 年光明乳业推出莫斯利安，是国内第一款无须冷藏、保质期长达 120 天的常温酸奶，颠覆了传统酸奶的存储模式，解决了传统酸奶需要冷链运输和短保质期的问题，便于消费者存放和携带，为酸奶市场开拓了新的细分领域。
独特菌种与优质原料：秉持挖掘产品核心价值——独特性。
如莫斯利安酸奶，发酵用的菌种源自世界著名长寿村——保加利亚长寿村莫斯利安的原产益生菌种，为产品赋予领尖的、差异化的卖点，强调了产品的健康属性。同时，莫斯利安酸奶采用光明 从牧场到餐桌 全程质量管理体系下的纯净奶源，保证了原料的品质。
而安慕希酸奶，在产品创新方面聚焦伊利集团的核心资源，耗费上亿资金研发和测试市场发力。产品创新包括如下方面：
① 口味与原料创新：
地域特色与功能创新双驱动，安慕希重构酸奶风味边界。比如地域风味创新和功能性原料革新。
②技术创新
关于技术创新，2023年8月安慕希推出两项创新：第一，常温活性益生菌酸奶。联合科汉森研发三年，从 5 万株菌中筛选 LGG 菌种，用 ADI 技术实现 10 亿 CFU 活菌货架期存活，耐酸胆盐直达肠道。第二，有汽儿气泡酸奶。国内首款常温气泡酸奶，精准充气含1.5GV气泡，酸奶+气泡创新口感。
③产品形态创新
安慕希黄桃燕麦爆珠酸奶在口感层次丰富的黄桃燕麦酸奶基础上加入 Q 弹爆珠，运用 6 项先进专利，采用 4 层包埋技术，在爆珠中添加 BC99 活性益生菌，不仅是益生菌的载体，还能提供情绪宣泄口和咀嚼乐趣。
④包装创新
安慕希5G蛋白酸奶采用全球首款组装专利杯型，提升使用体验和视觉效果。
（2）品牌塑造莫斯利安——通过高端品牌定位和强大的母品牌背书，实现了品牌塑造：
比如莫斯利安将自己定位为高端酸奶品牌，不仅体现在产品本身的品质和创新上，还通过品牌名称、包装设计等方面营造出异国风情和时尚感，满足了消费者对于高品质、高附加值产品的需求。此外，莫斯利安为光明乳业旗下品牌，光明为莫斯利安酸奶提供了强大的品牌背书，增加了消费者对产品的信任度。
伊利酸奶安慕希——通过以下多种方式塑造品牌：
安慕希以高品质、健康、美味 为精准核心定位，安慕希 品牌名传递安全健康理念，塑造独特市场形象。
安慕希在多元营销方面，整合了电视、网络等广告形式，联动明星资源，赞助《奔跑吧》等热门综艺、剧集，强化品牌健康形象。
（3）营销策略精准的目标客户定位
莫斯利安酸奶主要面向中高收入群体和健康意识强的人群。该群体具有较高的消费能力，注重饮食健康，支付意愿强，愿意为高品质的酸奶产品买单。
整合营销方式
比如莫斯利安酸奶，邀请五月天、中国女排（奥冠）为代言人，吸引粉丝与消费者购买；线上通过社媒发文并投放广告、提升互动营销活动曝光；线下在商超设体验区、进社区办健康讲座与产品推介，提高品牌知名度与市场渗透率。
安慕希借伊利母品牌的影响力与渠道网络快速发展；品牌名 「安慕希」源自希腊，强调浓醇享受；采用整合营销，冠名《中国好声音第三季》网络版、赞助《奔跑吧，兄弟！》等热门综艺，提升品牌声量。
（4）渠道深耕及覆盖光明乳业推广莫斯利安品牌酸奶时，采取以传统渠道为基础、电商渠道为辅助的市场聚焦进攻策略。
传统渠道深耕：与高端超市、便利店等建立长期合作，确保产品占据货架显眼位置，提升曝光率；同时拓展企业团购、礼品赠送等特殊渠道，扩大销售范围。
电商渠道拓展：借助电商平台触达更广泛消费者，扩大销售覆盖面。
而安慕希则采取全渠道同步聚焦推进的策略，实施资源投入饱和式战役攻击。
结语
展望未来十年，凭借巨大的 GDP 规模和 14 亿人口的消费潜力，中国将继续保持世界第一大酸奶消费市场的地位，且仍具备稳健的增长空间。未来，中国酸奶市场将呈现 红海存量市场（传统品类） 与 蓝海增量市场（创新品类） 并存的竞争格局。
在市场竞争中，伊利、蒙牛、君乐宝、光明乳业等行业巨头与众多新兴品牌将采取差异化竞争策略。其中，基于总成本优势的总价值领先战略，以及聚焦细分领域的差异化竞争战略，均具有独特的竞争优势，并针对不同目标消费群体。虽然当前仍存在蓝海市场机遇，但随着参与者增多，市场竞争将日趋激烈。
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