大家好，我是专注即时零售领域的刘老实。
那边淘宝闪购&饿了么与美团的外卖市场争夺战刚有要暂停的迹象，这边京东和美团针对餐饮外卖的新一轮模式争夺战又开启了。这一切要从7 月 21 日第一财经率先披露的京东 七鲜小厨 的消息说起。
7 月 22-23 日，京东黑板报又连续两天对这一模式进行深入解读，不仅宣布投入 10 亿现金为 1000 道招牌菜寻找 菜品合伙人，还透露将在 3 年内投入超百亿元布局超 1 万家七鲜小厨的宏大规划，也基本上解答了刘老实在7月22日《全新模式？京东首家自营外卖店上线，背后藏着什么算盘？》所提出的五个问题。
几乎同一时间，7 月 22 日，美团发布了拼好饭 万家计划，宣布为 1 万家知名餐饮品牌提供流量倾斜、联合定制服务和品牌扶持等等全方位支持。这一系列密集动作，让业内不禁猜测美团此举是否意在应对京东 七鲜小厨 带来的冲击。
而若回溯更早，美团于 7 月初高调宣布 未来三年投资建设 1200 家‘浣熊食堂’，帮助超过上万家餐饮商家实现放心外卖的品质升级，京东 七鲜小厨 的问世，似乎也与这一布局存在着千丝万缕的联系。
这场看似巧合的时间碰撞，背后是外卖行业两种发展路径的激烈交锋 —— 京东以 七鲜小厨 为矛，直指行业 幽灵外卖 痛点，并用 供应链创新 重构行业规则；美团则以 拼好饭 和 浣熊食堂 为盾，分别从性价比和食品安全两条战线巩固自身阵地。
尽管平台方或许并未刻意营造竞争态势，但从本质上看，京东 七鲜小厨、美团 浣熊食堂 以及 拼好饭，已然构建起餐饮外卖三种大相径庭的商业模式，三者的差异，本质上是对 如何终结劣币驱逐良币 与 供应链该扮演什么角色 这两个行业核心命题的不同解答。
三种模式，三种定位京东七鲜小厨：自营式合营的供应链革新者
京东 七鲜小厨 将自身定位为 合营品质餐饮制作平台，京东直言 这可能是餐饮外卖市场 15 年来，最大的供应链模式创新。其核心运营逻辑是：京东全面负责选址、建店、运营等几乎所有环节，承担租金、人力以及运营等各项成本；而餐饮品牌或个体厨师作为 菜品合伙人，仅需贡献菜品配方并参与研发过程，便可获得 100 万元的保底分成，且后续销售分成上不封顶。
在食材供应链管理方面，七鲜小厨展现出强大的整合与把控能力。其选用中粮、中盐、益海嘉里等行业头部品牌的调味品，肉类和净菜则由工厂完成洗切、严格检测后密封包装，并通过冷链运输直抵门店，门店环节省去洗切配流程，从源头杜绝了卫生隐患，保障了食材的新鲜与安全。
同时，七鲜小厨制定了全流程 40 项高标准检验检疫措施，并与香港知名卫生管理机构史伟莎深度合作，定期开展灭虫、消杀与检查工作。
此外，七鲜小厨采用外卖与自提相结合的运营模式，门店专门设置透明厨房，甚至开创性地推出 24 小时后厨直播，消费者无论是在线上还是线下，都能实时直观地看到餐品的制作全过程，真正做到吃得明白、吃得放心。
七鲜小厨的目标直指行业 幽灵外卖 痛点：很多优质的餐饮品牌，有非常好吃的菜品，却很难实现全国范围的连锁经营。除了京东外卖严格杜绝幽灵外卖入驻平台，我们也在思考，有没有办法通过市场化的竞争，让幽灵外卖在这个行业里彻底出局。 一份品质好、份量足的盖饭只卖十几块钱，其逻辑是 如果外卖能做到又便宜又好吃，卫生放心，消费者自然不会再选择那些低质低价的幽灵外卖、黑外卖。
美团拼好饭：轻资产平台的性价比流量引擎美团 拼好饭 自上线以来，始终坚定不移地聚焦于为消费者提供高性价比的餐饮选择，其核心目标在于在助力商家增加收入的同时，最大程度地为消费者节省开支。
拼好饭通过对供应链进行深度优化与改造，采用标准套餐、薄利多销以及集中配送的策略，助力商家打造极具市场竞争力的 人气 餐品，从而获得更为稳定且集中的订单量。正如美团对拼好饭的定位：作为创新型产品，拼好饭致力于在商家增收、消费者省钱的前提下，通过深入改造供应链，来为消费者提供实惠的品质套餐。
据悉，截至 2025 年 7 月，拼好饭在市场拓展方面取得了令人瞩目的成绩，全国已有超百万商家上线运营，入驻的餐饮品牌数量超过 5000 个，日订单量峰值更是突破 3500 万单。
通过设立 爆品一口价 品牌专区，用户能够在美团首页便捷快速地找到心仪品牌的套餐，为品牌商家源源不断地输送稳定流量，有效提升复购率；同时，借助大数据分析，结合用户需求和评价数据，精准推荐用户身边的品质餐饮小店，为众多中小商户带来宝贵的客流。
在这一过程中，美团主要承担平台的角色，充分发挥自身的流量优势和数据运营能力，高效连接商家与消费者，并不深度参与商家的具体运营环节，属于典型的轻资产运营模式。以蜜雪冰城为例，自 2021 年与拼好饭合作以来，从最初的冰鲜柠檬水，到如今十几款热销产品均已上线，拼好饭为品牌带来了更下沉的需求和新的增量。
美团浣熊食堂：食品安全基础设施构建者美团 浣熊食堂 致力于成为餐饮外卖行业食品安全领域的重要基础设施。美团规划在未来三年，于全国各地投资建设 1200 家 浣熊食堂，以线下集中式外卖厨房为依托，秉持 全程可视可追溯 的运营理念，将食品安全保障延伸至餐饮全产业链，携手商家共同筑牢食品安全防线。
浣熊食堂 秉持开放原则，向所有符合美团食品安全标准、且按照透明开放原则进行运营和改造的商家敞开大门。美团为入驻商家提供从供应链管理、明厨亮灶建设到数字化运营的一整套食品安全服务解决方案。
商家入驻后，可借助 快驴进货 平台，与正大、圣农、益海嘉里等超过 200 个品牌食材供应商建立源头直采合作链路。消费者则可通过 食安日记 详细查看店铺的日常运营动态、进货记录，通过 明厨亮灶 直播实时观看饭菜的制作过程，还能便捷地查看食材的采购报告和产地信息。
美团通过大规模建设线下基础设施、制定严格的日常操作标准、规范数字化运营流程以及提供全方位的扶持，全力帮助商家提升食品安全水平，自身则专注于搭建和完善这个食品安全保障平台，并不直接参与商家的日常经营决策。正如美团所言，浣熊食堂 是为了 打造餐饮外卖行业的食品安全基础设施，帮助消费者和商家建立‘敢点、敢看、敢查’的食品安全互信机制。
模式对比，路径分野京东七鲜小厨与美团拼好饭：自营重资产与平台轻资产的碰撞
七鲜小厨与拼好饭在商业模式上存在着显著的差异。
从运营模式来看，七鲜小厨采用重资产运营模式，京东深度参与从供应链采购、门店建设到日常运营的每一个环节，对整个业务流程拥有绝对的控制权，在选址、建店、运营上，京东会负责整体的组织和经营，租金、人力、运营成本都是京东出资。而拼好饭则是轻资产平台模式，美团主要利用自身的平台流量优势和数据运营能力，为商家和消费者搭建起沟通与交易的桥梁，并不深度介入商家的具体运营。
在盈利模式方面，七鲜小厨通过与菜品合伙人共享销售分成来实现盈利，其利润与菜品的销量紧密挂钩；拼好饭则主要通过向商家收取平台抽成以及基于大规模订单所带来的供应链成本优化来获取收益。
在目标用户定位上，七鲜小厨更侧重于追求品质与性价比平衡，对食品安全高度关注的消费者；拼好饭则主要吸引对价格极度敏感，追求极致性价比的价格敏感型消费者。
在对 幽灵外卖 的应对上，七鲜小厨采取的是直接对抗、以优替代的策略，通过自身模式的创新，提供 又好又便宜 的餐品，让消费者主动放弃 幽灵外卖；拼好饭则是通过聚合大量合规商家的高性价比套餐，形成规模效应，稀释 幽灵外卖 的生存空间。
京东七鲜小厨与美团浣熊食堂：自营合营与平台赋能的差异七鲜小厨与浣熊食堂同样有着本质区别。
在商业模式的定位上，七鲜小厨是合营模式，京东与菜品合伙人深度绑定，共同投入资源，共享收益，致力于打造高品质、高性价比的餐饮服务，合伙人 一起研发好吃的菜品，上线到七鲜小厨；再通过七鲜小厨全国范围规模化开店，把菜品卖到全国各地，菜品合伙人能持续享受到销售分成。浣熊食堂则是平台赋能模式，美团为商家提供基础设施和一系列服务，商家自主经营，美团通过收取服务费用等方式实现盈利，商家 只需要‘拎包入驻’，就可以参与到‘浣熊食堂’的放心外卖探索中。
从运营模式来看，七鲜小厨由京东主导，负责选址、建店、运营等全流程，合伙人主要参与菜品研发；浣熊食堂中，美团建设集中厨房等基础设施，商家拎包入驻，自主负责菜品制作与销售等经营活动。
在食品安全保障方面，七鲜小厨通过自身强大的供应链管控、严格的检验检疫以及透明厨房等措施来确保食品安全，七鲜小厨‘标配’了全流程共 40 项的高标准检验检疫，与香港知名卫生管理机构史伟莎合作，会进行定期灭虫、消杀、检查；浣熊食堂则通过制定严格的食品安全标准、提供供应链溯源服务以及明厨亮灶直播等方式，督促商家保障食品安全，更侧重于建立一套行业通用的食安标准和基础设施。
美团拼好饭与美团浣熊食堂：性价比流量平台与食安基建平台的不同拼好饭与浣熊食堂在商业模式上也呈现出不同的特点。拼好饭作为高性价比餐饮聚合平台，主要目标是通过汇聚大量低价优质的餐饮产品，吸引追求性价比的消费者，提升平台的订单量和市场份额，拼好饭已成为过去 5 年行业增速最快的创新产品，也是餐饮品牌最确定性的增长路径。浣熊食堂则专注于打造食品安全基础设施，旨在提升整个餐饮外卖行业的食品安全水平，重塑消费者对餐饮外卖的信任。
在运营重点上，拼好饭侧重于通过流量运营和数据驱动，为商家提供流量支持，帮助商家打造爆款产品，实现薄利多销，设立‘爆品一口价’品牌专区，结合用户需求和评价数据，推荐身边的品质餐饮小店；浣熊食堂则重点在于建设和完善食品安全相关的基础设施，如集中厨房、供应链溯源系统、数字化运营工具等，为商家提供食品安全保障服务，从源头到餐桌，可视可追溯。
在对商家的支持方式上，拼好饭主要通过流量倾斜、联合定制套餐等方式，帮助商家提升销量；浣熊食堂则为商家提供从供应链到运营管理的全方位食品安全解决方案，助力商家实现食品安全升级。
供应链与幽灵外卖
供应链 是三种模式的核心关键词，但在不同语境下，其角色与价值截然不同。
京东七鲜小厨的供应链是 核心武器，京东 在供应链上有很强的优势，从采购、运输到配送，每个环节都能够实现把成本压缩到极致，通过全链路自营掌控，实现 餐品既有品质保障、口味又好、又便宜，是其模式创新的核心支撑。
美团拼好饭的供应链是 效率工具，通过 标准套餐、薄利多销、集中配送 帮助商家聚焦 人气 餐品，实现规模效应，如南城香因稳定销量扩大原材料采购规模，降低了原材料价格，平台更多是赋能商家优化供应链。
美团浣熊食堂的供应链是 食安基建，强调 从源头到餐桌，可视可追溯，通过 快驴进货 与品牌供应商直连，建立全链管理及追溯体系，服务于食品安全的核心目标。
而 幽灵外卖 则是京东七鲜小厨重点针对的行业痛点，从京东下场做外卖以来就反复提及提及，这次七鲜小厨的发布也不例外：行业还普遍存在幽灵外卖的问题，幽灵外卖因为价格足够低，很容易造成劣币驱逐良币。我们希望通过对供应链模式的改造创新，彻底改善食品安全的问题。 这种表述无疑带有一定的指向性。
不过美团的拼好饭和浣熊食堂并未直接回应 幽灵外卖问题，而由于拼好饭过低的价格，也被很多人质疑为幽灵外卖的代名词。对此，拼好饭的解决策略是通过引入大量品牌商家提供正品低价套餐，浣熊食堂通过构建食安信任机制，从不同角度对幽灵外卖进行了回应，形成了差异化的应对策略。
至于三种模式未来如何发展，能否实现各自的目标，是否能真正影响外卖行业的格局走向，这些刘老实与大家会进一步关注。
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